GASTRONOMÍA EN SEMANA SANTA / AMARGUILLOS
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Amarguillos
GASTRONOMÍA
Semana Santa de Zamora
En la Semana Santa de Zamora, el amarguillo es mucho más que un dulce; es el sabor de la tradición y el refugio del cofrade. Nacido en el silencio de los conventos de clausura, especialmente famosos por la receta tradicional de las Monjas Dominicas de Toro, este bocado de almendra, azúcar y clara de huevo personifica la sobriedad castellana que define a nuestra Pasión
Su carácter único reside en ese sutil matiz amargo que asoma entre el dulzor, evocando el sentimiento agridulce de los días de procesión. Ya sea como energía necesaria tras la carga de un paso o como el obsequio compartido en el hogar tras el desfile, el amarguillo es un pilar de la identidad zamorana. Un dulce austero en apariencia, pero rico en historia, que convierte cada bocado en un homenaje a nuestras raíces.
Ingredientes
Almendra molida: 250g-300g.
Azúcar: 200g-250g.
Claras de huevo: 2 o 3 unidades (dependiendo del tamaño y la humedad de la almendra).
Ralladura de limón (al gusto).
Almendras enteras (para decorar).
Canela (opcional).
Elaboración
Mezcla de secos: En un bol grande, combina la almendra molida con el azúcar y la ralladura de limón.
Incorporación: Añade las claras de huevo y mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta obtener una masa pastosa y algo pegajosa.
Reposo: Deja reposar la masa tapada unos 30-60 minutos para que los sabores se integren bien.
Formado: Precalienta el horno a 170°C-180°C. Con ayuda de dos cucharas o una manga pastelera, coloca pequeñas porciones en una bandeja con papel de horno.
Toque final: Presiona una almendra entera en el centro de cada montón.
Horneado: Hornea durante 15-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados (no te pases para que no queden duros).
