GASTRONOMÍA EN SEMANA SANTA / MAGDALENAS
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Magdalenas
GASTRONOMÍA
Semana Santa de Zamora
En el mapa emocional de la Semana Santa de Zamora, la magdalena representa el refugio y la hospitalidad. Mientras las calles se llenan de sobriedad, en los hogares y obradores zamoranos este dulce sencillo de copete dorado ofrece el contrapunto perfecto: la calidez de lo cotidiano.
Es el bocado humilde que reconforta al cofrade en los desayunos de madrugada y la merienda que reúne a la familia tras el frío de las procesiones. Elaborada con la honestidad de los ingredientes de siempre —huevo, aceite y azúcar—, la magdalena zamorana no necesita artificios para ser esencial. Es, en esencia, el sabor del hogar que acompaña el paso del tiempo en cada rincón de la ciudad.
Ingredientes
Huevos: 4 grandes (temperatura ambiente).
Azúcar: 250 g (y un poco más para espolvorear).
Aceite de oliva virgen extra (suave): 250 ml.
Harina de repostería: 250 g.
Impulsor químico (levadura): 1 sobre (16 g).
Ralladura de 1 limón (solo la parte amarilla).
Opcional: Una pizca de canela o un chorrito de aguardiente zamorano.
Elaboración
Batido: En un bol grande, bate los huevos con el azúcar con varillas eléctricas (5-7 minutos) hasta que doblen su volumen y blanqueen. .
Aromatizar: Añade la ralladura de limón y el aceite de oliva poco a poco, en un hilo fino, mientras sigues batiendo a velocidad baja para que la mezcla no pierda aire.
Secos: Tamiza la harina junto con la levadura. Incorpórala a la masa con una espátula, realizando movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Reposo: Deja reposar la masa en la nevera al menos 30-60 minutos. El choque térmico entre la masa fría y el horno caliente es el secreto del copete alto.
Preparación: Precalienta el horno a 210°C. Coloca los moldes de papel dentro de moldes rígidos (como una bandeja de cupcakes) para que la magdalena crezca hacia arriba.
Horneado: Llena los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorea azúcar generosamente por encima para crear la costra crujiente.
Cocción: Baja el horno a 190°C y hornea entre 15 y 18 minutos hasta que estén doradas. Evita abrir la puerta del horno durante la cocción.
